Quelles alternatives à la farine de blé ?

Longtemps monopolisée par le blé, la farine s’est diversifiée, offrant aujourd’hui de nombreuses options adaptées aux régimes sans gluten, à faible indice glycémique, ou riche en fibres. Découvrez les atouts de ces farines moins connues.

La farine joue un rôle central dans la cuisine, non seulement pour sa capacité à structurer les plats, mais aussi pour apporter de la texture. Si on pense instinctivement à la farine de blé pour cuisiner gâteaux, cakes et autres tartes, il existe des dizaines de farines différentes, des plus utilisées comme la farine de sarrasin ou de riz, aux plus exotiques comme la farine de coco. Chacune procure sa propre saveur à un plat : le choix dépendra avant tout de vos préférences en matière de goût, mais aussi de vos besoins spécifiques (avec ou sans gluten par exemple). Une bonne idée à tester ? En utilisant différentes farines, il est possible de créer des mélanges qui équilibrent le goût, l’apport nutritionnel et la consistance de vos plats tout en diversifiant les apports nutritionnels.

Un large choix de farines sans gluten

Le blé est depuis longtemps la céréale de référence pour fabriquer de la farine, mais le gluten qu’il contient ne convient pas à tout le monde. En effet, il faut savoir que le gluten, la protéine qui rend la pâte élastique, peut entraîner des symptômes digestifs chez les personnes intolérantes, sensibles et allergiques (ballonnements, douleurs abdominales, gaz, diarrhée…) ou encore de la fatigue. Le gluten est également déconseillé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Heureusement, des farines alternatives existent pour pouvoir continuer à cuisiner. Parmi elles, la farine de riz est la plus populaire, car neutre en goût, assez fine et idéale pour cuisiner des gâteaux et des biscuits. La farine de sarrasin au goût rustique convient parfaitement aux galettes et aux crêpes. On retrouve par ailleurs d’autres possibilités, comme la farine de pois chiche, riche en protéines et en fibres ou la farine de lentilles, au goût plus prononcé.

Des ingrédients à faible indice glycémique

Cuisiner avec une farine à faible indice glycémique aide à éviter les pics de sucre dans le sang. Digérée plus lentement par l’organisme, elle n’entraîne qu’une élévation modérée de ce taux de sucre. Dans les faits, cela permet d’enrayer les pics de glycémie, un avantage pour les personnes diabétiques, celles qui souhaitent éviter les fluctuations énergétiques ou toute autre personne surveillant sa glycémie. Parmi les farines à faible indice glycémique, on trouve la farine de pois chiche citée précédemment, mais aussi la farine de petit épeautre, avec son goût légèrement noisetté, qui contient peu de gluten et est idéale pour les pains et les biscuits. La farine d’orge, riche en fibres solubles et en bêta-glucanes, contribue à abaisser le taux de cholestérol et se prête bien aux pains et aux pâtisseries.

Des fibres et des protéines

Les fibres et les protéines sont essentielles pour une digestion saine et une sensation de satiété prolongée. Les fibres stimulent le transit intestinal et favorisent l’élimination des déchets, tandis que les aliments riches en protéines améliorent les signaux de satiété. Parmi les farines riches en fibres, on retrouve la farine de châtaigne, très dense, qui s’intègre bien dans les recettes de gâteaux, mais aussi, la farine de coco. Issue de la pulpe de noix de coco, elle apporte une touche sucrée aux préparations. Mais elle absorbe également beaucoup de liquide : on l’utilisera donc plutôt en petites quantités en l’associant à d’autres farines. Enfin, la farine d’amande, plus riche en protéines, est idéale pour des pâtisseries fondantes sans gluten. À vous de jouer !

Justine Ferrari